Parto con mencionar que esta receta la tomé inicialmente de la página Make it Dairy Free y le hice algunos ajustes de acuerdo a las cosas que se pueden encontrar con mayor facilidad y que se acerquen a la alimentación chilena.
Ingredientes:
Masa
3 1/2 de Harina
2 cucharadas de levadura
1 cucharadita de sal
1 1/2 de leche vegetal (he preparado con más de una y de mi experiencia es que las de frutos seco queda más sabrosa, pero la de soya se infla más, ninguna es mejor que la otra, cada una tiene su plus)
2 cucharadas de linaza
1/2 taza de agua
1 pizca de rallado de naranja o limón
Relleno
2/3 de taza de azúcar (la morena es la mejor porque se mezcla con el color, pero no es obligación)
1/3 de margarina vegetal
4 cucharadas colmadas de chocolate amargo en polvo
(le puedes echar chips de chocolate además o puedes hacer el relleno haciendo una crema de chocolate, pero esta versión es más barata y nada que envidiar)
Almíbar
Agua y azúcar
Paso a pasito nos ponemos gorditos
1) El primer paso para armar la masa es calentar la leche vegetal, no esperar a hervir, pero que esté cerca, onda más tibiecita. Paralelamente en un bowl depositas la levadura, la sal, la harina y el rallado de naranja. AH! lo olvidaba, la linaza, bueno, antes de calentar la leche vegetal hay que preparar la linaza, ya que esta vendrá a reemplazar al huevo para darle más adherencia. Hierves agua, lo viertes en una taza y ahí le echas la linaza, lo dejas reposar un tantito hasta que se le forme una baba. Cuando tengas eso, mejor empezar con los otros pasos. El loco de la receta de la babka le echaba de esos syrup de mapple, pero eso es muy high, así que pa qué po, la baba de la linaza, de la chía, apañan caleta. Ah, ya po, entonces ya caliente la leche, la viertes en el bowl y de ahí le echas la baba de linaza (puedes echarla con linaza y todo, como también colarla, pero es mejor colarla para que mantenga la esencia de babka). Y ya po, armas la masita, le pegas su par de amasadas a lo pan y luego la dejas reposar en un lugar seco y cerrado durante una hora (típico que una la guarda en el horno).
2)Como es casi un pan, cuando dejes pasar una hora va a estar infladita (si es con soya, será caleta, si es con la otra, igual un poco, pero menos). En un posillo o un bowl más pequeño juntas el azúcar, el chocolate y la margarina y lo mezclas hasta que te quede una pasta de chocolate.
3) Luego pescas la masa y la aplanas con el uslero, como dejando una masita de 2 cm como máximo y lo más cuadrada posible, para que te quede bkn. Así que te queda una masita estirada a la cual le vas esparcir toda la mezcla de chocolate, tal cual fuera un pancito hecho con amor, bien esparcido. Imaginando que te quedó pulento de esparcido, comienzas a hacer un rollito. Recomiendo que si tu masa da como 20x30 cm aprox, lo enrolles a lo largo de los 30 cm, tal cual saco de dormir. Cuando tengas tu rollito listo, tienes que cortarlo por la mitad con un cuchillo, pero dejándole un pequeño trozo unido arriba para "trenzar", entonces haces que la parte del corte quede hacia arriba y vas poniendo una hilera sobre la otra.
4) Ahora viene la parte chora, porque ya trenzada la babka la pones en un recipiente rectangular para queques, obviamente echándole aceitito para que no se te pegue y no se genere una calamidad. Entonces ya estamos llegando a la última etapa, porque nos toca ponerla al horno a unos 200° durante 35 minutos (obviamente con el hornito precalentado). Y na po, teni que puro ver como se infla como si fuese un pancito. Y como tení que estar a lo larry esperando, te poní a preparar el almíbar, para que cuando te quede doradita la babka le puedas echar almíbar así te queda brishoza asi bien diva y dulce.
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